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Préparation :
Pour la sauce : 50 cl de crème liquide 1 cuillère à café de curry sel, poivre.
Laver les moules, les égoutter et les gratter soigneusement, les mettre dans une cocotte avec du poivre. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 mn. Les laisser refroidir.
Peler les échalotes et les broyer au mixer avec la ciboulette. Décortiquer les moules (en garder une dizaine pour la décoration) Faire chauffer le four TH.6 (180°) Battre les œufs en omelette, ajouter le gruyère râpé, les moules décortiquées, les échalotes et la ciboulette, saler et poivrer. Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter doucement à l'œuf battu. Verser cette préparation dans 6 ramequins beurrés.
Faire cuire au bain-marie dans le four 30 mn Avant de servir préparer la sauce : Faire chauffer la crème liquide à feu doux avec le curry, le sel et le poivre.
Démouler les petits flans sur une assiette, entourer d'un cordon de sauce au curry et décorer avec quelques moules réservées et quelques brins de ciboulette.

Préparation :
Parsemer légèrement les deux faces des filets avec le mélange d'épices. Les rouler dans du papier film et faire un nœud de chaque côtés comme un bonbon. Cuire à l'eau frémissante pendant 8 minutes. Pendant ce temps, laver les poireaux à l'eau courante et les égoutter.
Les couper en fines lamelles et les plonger dans 2 dl de crème liquide bouillante avec un peu de sel, poivre et une feuille de laurier.
Au moment de servir et lorsque la crème est à épaississement idéal, ajouter 0,5 dl de crème fouettée.
Porter à ébullition, verser la sauce crème sur le plat et poser les filets de sole coupés en deux.

Dressage : décorer avec les tomates-cerises, parsemer de ciboulette et servir de suite.

Accompagner avec une timbale de riz.

Du restaurant "Le Relais des 4 Saisons" 2, Place de la Croix l'abbé - 80230 Saint Valéry sur Somme

Feuilleté de la Baie

Ingrédients :
- 500 gr de pâte feuilletée au beurre - 800 gr de moules - 500 gr de coques - 200gr de crevettes grises
décortiquées - 4 blancs de poireaux - 2 échalotes - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 8 brins de persil plat -
30 gr de beurre - 25 cl de crème liquide - 20 cl de vin blanc - muscade râpée - sel, poivre.

Recette :
Etirez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mn environ. Coupez-y 4 carrés de 15 cm de coté. Posez-les sur la plaque du four. Entaillez légèrement le dessus. Réservez 30 min au frais.
Lavez les coques, plongez-les 30 min dans de l'eau froide pour les faire dégorger leur sable. Nettoyez les moules. Cuisez les feuilletés 10 min au four préchauffé th. 7(210°C). Fendez-les en deux en épaisseur, la partie quadrillée fera le couvercle.
Hachez les échalottes, mélangez-les dans un faitout le vin blanc, bouquet garni et céleri. Faites bouillir. Ajoutez les coques et les moules, mélangez et sortez-les dès qu'elles seront ouvertes. Décoquillez-en les 3/4, mêlez-les aux crevettes.
Filtrez le jus du faitout, faites réduire des trois quarts. Ajoutez la crème, laissez réduire 10 min pour avoir 25 cl de sauce. Incorporez-en 4 cuillerées aux coquillages, relevez de sel, poivre, muscade.
Fendez les poireaux en long, éminez-les, faites suer 6 min au beurre. Réchauffez les coquilages, parsemez de persil haché. Déposez les feuilletés sur las assiettes, garnissez-les de coquillages et de poireaux. Entourez de sauce et de coquillages entiers.

De Filipine

LE PAIN DE CRABES

Ingrédients :
8 œufs,
1 petite boîte de sauce tomates,
400 gr de Cabillaud,
1 tablette de court-bouillon pour poissons,
muscade, sel, poivre.

Recette :
Faire chauffer dans un faitout de l'eau avec la tablette de court-bouillon. Dès que l'eau commence à frémir mettre le poisson.
Après la cuisson du poisson retirer la peau et les arêtes.
Mélanger 1 œuf avec la petite boîte de sauce tomates.
Ajouter les 7 œufs restants, la muscade, le sel et le poivre.
Dans une terrine que vous aurez au préalablement beurrée, verser :
1 couche de cabillaud,
1 couche de sauce,
1 couche de cabillaud,
1 couche de sauce pour terminer.
Faire cuire environ 40 à 60 minutes au bain marie (th. 7 à 8)

et goûtez-moi çà...